Le COVID-19 a mis en évidence les dangers à ignorer les crises potentielles jusqu’à ce qu’elles nous nous frappent de plein fouet. D’autres crises – le changement climatique, l’antibiorésistance, la perte de la biodiversité, la pollution et la raréfaction de l’eau – se profilent rapidement à l’horizon. Nous agissons de façon très insuffisante pour faire face à ces désastres imminents. Et nos systèmes alimentaires jouent un rôle majeur au développement de ces problèmes.

Si dans les années à venir nous souhaitons éviter davantage de pandémies et un changement climatique dangereux, si nous voulons conserver des antibiotiques efficaces et restaurer la fertilité de nos sols, nous devons transformer nos pratiques agricoles et notre façon de nous nourrir.