Race à croissance lente (ou souche à croissance lente) : Pour les poulets de chair, il s’agit d’une race dont le GMQ (Gain Moyen Quotidien, en poids) ne doit pas dépasser 27 g/jours, soit un élevage de 74 jours à minima pour atteindre 2 kg.

Cette classification varie selon les pays européens. Le critère donné est celui de la France (le plus strict).

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Malheureusement, en France, sur les centaines de millions de poulets élevés chaque année en France, l'écrasante majorité d'entre eux (80%) sont des poulets à croissance rapide : amorphes et souffrants de douleurs chroniques durant leur courte vie. 

Les ruminants sont des mammifères herbivores qui ont un estomac composé de plusieurs poches, à la différence des animaux monogastriques. Ils sont aussi souvent appelés animaux polygastriques.

Leur estomac leur permet de valoriser des fourrages grossiers tels que l’herbe, le foin, qui sont des aliments difficiles à digérer. Ils ont la faculté de pouvoir régurgiter la nourriture afin de la mâcher à nouveau pour permettre une meilleure digestion grâce au broyage plus fin des aliments.

Les animaux d’élevage polygastriques sont les bovins, les ovins et les caprins.

Leur donner accès au pâturage, au moins en période de pousse de l'herbe, est l'un des critères indispensables pour leur garantir des conditions d'élevage acceptables.